ハーブ料理 スパイスの活用法
ハーブ料理
色々な使い道があるハーブを料理に使う場合を紹介
料理に合うハーブ
一言にハーブ料理といっても、フレッシュハーブをメインとするサラダや、ハーブの香りを楽しむための香草焼きといった使い方から、煮込み料理の風味付けや肉などの匂い消しといった使い方まで、実に幅広い活用法があります。ハーブ実にたくさんの種類があり、その料理によって様々な使い方ができます。
ただし、ミントなどハーブの種類によっては、食用にはむかないもありますが、そういったものもハーブティーとして楽しむことができます。
ハーブ料理というと、組み合わせによっては、かえって逆効果になるものもあるのでは?と思うかもしれませんが、上手に取り入れると、風味が増すという以外にも、その効能も利用することができ一石二鳥ですので、積極的に取り入れたいものです。
豚肉や牛肉といった煮込み料理には、オレガノ、ガーリック、セージ、ローズマリーにローレルなどが適しています。
サラダなどにむくハーブはクレソンやバジル、レモンタイムにイタリアンパセリ、サラダマスタードなど、他にも多くの種類があります。
お菓子にはシナモンやタイム、バジルやフェンネル、レモンバームにワイルドストロベリーなどを使うと良いでしょう。
ハーブ料理といってしまうと、敷居が高く感じるかもしれませんが、スパイスとして普段から取り入れているものも多くあります。
ハーブを上手に使った料理は香りもよく、食事が楽しくなりますので、うまく活用していきたいですね。
ハーブティーにむいているハーブは、ミントやカモミール、ローズヒップにラベンダーレモンバームなどです。
ハーブ＆スパイス
料理においては、ハーブとスパイスは、ほとんど同じような意味合いとして使われています。
料理におけるスパイスの活用法や特徴をいくつかあげてみましょう。
＜オールスパイス＞
クローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香りと、黒胡椒の辛味を合わせ持つところからオールスパイスと呼ばれるようになったスパイスです。少量で複雑な風味を得られますので、ハーブを使い慣れない人にも比較的扱いやすいものです。
＜クミン＞
クミンはインド料理には欠かすことのできないスパイスで、カレーに用いるスパイスの一種です。
市販のカレールーなどにも、少量加えると味や風味に奥行きが生まれます。
＜グローブ＞
グローブは和名「丁字」といわれるスパイスで、バニラのような甘い刺激的な香りが特徴です。
料理における活用法としては、消臭力にも優れていますので、特に肉料理に向いています。
ポトフやシチューといった煮込み料理やロースとポークやハンバーグといった料理に使われます。
殺菌力が強いスパイスですので、漢方としても用いられており、消炎作用、鎮痛剤としても利用されています。
＜シナモン＞
シナモンは桂皮ともいわれ、甘い香りが特徴のスパイスです。
カプチーノやシナモンティーなど飲み物の風味付けとしてもよく用いられます。
お菓子作りなどにも欠かせないスパイスで、リンゴや桃などのフルーツともよく合います。
また、肉料理との相性も良い、活用法の広いスパイスです。
＜ローレル＞
ローレルは消臭効果があるハーブで、ブーケガルニの材料や煮込み料理、ピクルスやマリネといった様々な料理において、におい消しとして用いられています。
ハーブ（タイム）について
タイムは、料理などにもよく使われるメジャーなハーブの一つとしてあげられると思います。
コモン・タイムやガーデン･タイムとも呼ばれるタイムは、地中海沿岸西部原産のハーブです。
古代ギリシア･ローマ時代ではタイムは勇気、品位、優雅の象徴で、入浴時に香りを身に着けたり、十字軍では騎士の肩帯に刺繍として用いられたり、１６世紀のイギリスのハーバリスト、ジョン・ジェラードはガーデン・タイムの章で４種類取り上げるなど、古くから親しまれてきたハーブでもあります。
タイムはコモンタイム（立性）とクリーピングタイム（匍匐性）の２種類があります。
コモンタイムは高さ２０−４０ｃｍくらいで縦に成長し、、クリーピングタイムは高さ１０ｃｍほどで横に這うように広がっていきます。
花の種類も豊富で、多くは淡いピンク色の花をつけますが、白や紅い色の花をつけるものもあります。
薬効としては、防腐作用、殺菌作用があり、食品加工の際には風味付けを兼ねて、よく用いられています。
また、興奮・強壮作用がありますので、神経系統や循環器系統の衰弱にも効果がありますので、咳や喘息、不眠症にも効きます。
イギリスのガーデンなどにもよく用いられるタイムは、全世界で、古くから愛好されているハーブであります。